Guma xantan este un biopolimer polimerizat prin „cinci unități de zahăr repetate” compus din D-glucoză, D-manoză, acid D-glucuronic, acid acetic și acid piruvic.
Sinonime: gumă Hansen, gumă galbenă Bacillus, gumă prelata
Proprietati fizice si chimice
Similar cu pulberea albă sau galben deschis, solubilă în apă și neutră în soluție. Se dispersează și se emulsionează în apă pentru a deveni coloid vâscos hidrofil stabil. Insolubil în majoritatea solvenților organici. Soluția apoasă nu este sensibilă la schimbările de temperatură, valoarea pH-ului și concentrația de electroliți, deci este foarte stabilă la frig, căldură, oxidant, acid, alcali, sare și diverse enzime.
Vâscozitatea a crescut când a fost adăugată sare. Moleculele de sol pot forma o panglică super-legată ca copolimerii elicoidal, formând un gel fragil ca o structură de rețea, astfel încât să poată susține morfologia particulelor solide, picăturilor și bulelor și să prezinte o stabilitate puternică la emulsionare și o capacitate ridicată de suspensie. Poate fi compatibil cu o varietate de substanțe (acide, alcaline, sare, surfactant, adeziv biologic etc.) și are o compatibilitate satisfăcătoare. Când este folosit cu gumă de roșcove, are efect de multiplicare și poate îmbunătăți elasticitatea. Lipirea cu guar poate îmbunătăți vâscozitatea. La viteză mică de forfecare, are vâscozitate ridicată chiar și la concentrație scăzută.
De exemplu, vâscozitatea soluției de lipici xantan de 1% este echivalentă cu de 100 de ori aceeași concentrație de gelatină. Soluția apoasă a acestui produs are o pseudoplasticitate ridicată, adică prezintă o vâscozitate ridicată când sta în picioare, iar vâscozitatea scade odată cu creșterea vitezei de forfecare; Forfecarea se oprește și vâscozitatea inițială este restabilită imediat. A fost făcut din Xanthomonas campestris prin fermentare cu carbohidrați ca materie primă principală.
Baze toxicologice
① ADI: nu este necesar (FAO / OMS, 1994).
②GRAS:FDA-21CFR172.695.
Aplicație
Stabilizator și îngroșător
GB {{0}} stipulează că cantitatea maximă de unt și unt concentrat, alte zaharuri și siropuri (cum ar fi zahăr brun, zahăr granulat roșu și sirop de arțar) este de 5,0g/kg. Utilizarea maximă a produselor cu tăiței umede crude (cum ar fi tăiței, coji de găluște, coji wonton și coji Shaomai) este de 10,0 g/kg.
Doza maximă de tăiței cruzi și uscati este de 4,0g/kg. Formulă alimentară pentru sugari și copii mici în scopuri medicale speciale (cantitatea de utilizare este limitată doar la produsele sub formă de pulbere, iar produsele lichide sunt convertite în funcție de factorul de diluție), iar cantitatea maximă de utilizare este de 9.0g/ kg. Smântâna subțire, mirodeniile, sucul de fructe și legume (pulpa) se utilizează într-o cantitate adecvată în funcție de nevoile de producție. Poate fi folosit în toate tipurile de alimente (cu excepția alimentelor din Anexa 2) în funcție de nevoile de producție.
Guma xantan poate îmbunătăți gustul băuturilor din fructe și ciocolată, poate face gustul lor plin și bogat și eliberează un parfum bun. Băuturile, soluția de gumă xantan cu concentrație scăzută pot juca un rol stabilizator la o valoare scăzută a pH-ului și pot fi compatibile cu o varietate de alte băuturi (inclusiv etanolul). Pentru alimentele conservate, guma xantană are avantajele stabilității termice, iar pseudoplasticitatea sa poate face materialul convenabil pentru pompare și umplere.
Pentru alimentele congelate, guma de xantan poate face ca produsul să aibă o stabilitate excelentă și reținere de apă în timpul înghețului și decongelarii repetate și să reducă formarea de cristale de gheață. Adăugarea de gumă xantană la alimente sănătoase poate reduce, evident, cantitatea de amidon și zahăr fără a afecta gustul și alte calități senzoriale, iar puterea sa calorică este de doar 2,4 jkcal/g (10,05 kj/g). Guma de xantan folosită în producția de lactate poate crește sinergia, îmbunătăți stabilitatea laptelui, îmbunătățește reținerea formei smântânii și face ca înghețata să bule și să se extindă mai bine atunci când este bătută.
În inima de desert, amestecul poate fi împiedicat să se separe. Guma de xantan folosită la coacerea alimentelor poate crește capacitatea de reținere a apei și poate îmbunătăți structura țesuturilor. Se poate combina cu amidonul, inhiba îmbătrânirea amidonului și poate prelungi perioada de valabilitate a pâinii coapte și a aluatului refrigerat.
Efectul gumei de xantan asupra calității tăițeilor este de a crește combinația dintre rețeaua de gluten și particulele de amidon, de a îmbunătăți compactitatea structurii tăițeilor și, astfel, de a îmbunătăți calitatea tăițeilor. Guma de xantan utilizată în bomboane și fructe confiate poate îmbunătăți stabilitatea temperaturii și poate face produsul ușor de procesat. Adăugarea de gumă xantan și gumă de fasole sophora în procesarea bomboanelor moi cu amidon sau a fructelor conservate poate îmbunătăți performanța de procesare și poate scurta foarte mult timpul de procesare.
Stabilitatea la depozitare a bomboanelor lichide de ciocolată care conțin gumă xantan este mult îmbunătățită. Guma xantan poate fi folosită pentru a prepara conservanți fără sulfiți pentru a preveni modificările fiziologice și biochimice, cum ar fi contracția, uscarea și rumenirea. Durata de păstrare a salatei verde și a fructelor poate fi prelungită eficient prin adăugarea de gumă xantană la conservant.
Aplicarea gumei de xantan în conservarea ciupercilor proaspete și a ciupercilor conservate poate inhiba în mod eficient contracția, rumenirea și densificarea țesuturilor ciupercilor în timpul procesării.
Tag-uri populare: gumă xantan, China, producători, furnizori, fabrică, en-gros, personalizat
