Polidextroza este un polimer de condensare cu o legătură neregulată de D-glucoză, care este legată în principal printr-o legătură 1,6-glicozidică. Produsul conține o cantitate mică de glucoză monomer liberă, sorboză și o cantitate mică de L-glucoză. Gradul mediu de polimerizare este de aproximativ 20.
Alias polidextrină
Cod de clasificare CNS 20.022; INS 1200
Proprietati fizice si chimice
Polidextroza este o pudră inodoră, de la bej până la cafeniu deschis, cu gust blând și ușor acid. Este ușor solubil în apă, iar valoarea pH-ului a 10 procente de soluție apoasă este de 2,5 ~ 7,0. Insolubil în etanol, dar parțial solubil în glicerol și propilenglicol.
Puterea calorică este scăzută, adică 1/4 din zaharoză. Pulberea amorfă de polidextroză se poate topi când temperatura este mai mare de 130 de grade și poate forma o substanță sticloasă transparentă după răcire, care are o structură fragilă similară zahărului dur, dar spre deosebire de zaharoză, polidextroza nu va forma cristale. Polidextroza este ușor de absorbit umiditatea.
Când umiditatea relativă este mai mare de 60 la sută, absoarbe umiditatea în cantitate mare și are o stabilitate bună în condiții de depozitare uscată. Glucoza, sorboza și acidul citric sunt amestecate într-o anumită proporție, încălzite și polimerizate sub vid (fiecare glucoză pierde o moleculă de apă în polimerizare), răcit polimerul topit, măcinat în pulbere, dizolvat în apă, rafinat și uscat.
Baze toxicologice
① DL50: (șoarece, orală acută) mai mare de 30 g/kg (BW), (șobolan, orală acută) mai mare de 19 g/kg (BW).
② ADI: nu este necesară nicio reglementare (fao/who, 1994).
③GRAS:FDA-21CFR172.841.
Standard de calitate
Standard de calitate GB 25541-2010
Aplicarea agentului de îngroșare, agent de încărcare, agent de reținere a apei și stabilizator
GB 2760-2014 prevede că: lapte preparat, lapte fermentat aromat, băuturi congelate (cu excepția gheții comestibile 03.04), produse din cacao, ciocolată și produse din ciocolată (inclusiv ciocolată și produse în loc de unt de cacao), bomboane, alimente la cuptor, cârnați de carne , maioneză, dressing pentru salată, băuturi (cu excepția apei de băut ambalate 14.01), jeleu (dacă este folosit pentru pulbere de jeleu, se mărește doza în funcție de multiplu de amestecare) se folosesc într-o cantitate adecvată în funcție de nevoile de producție.
Polidextroza poate prezenta unele funcții importante în alimente, textură și gust bun și poate îmbunătăți gustul uleios al alimentelor. Cu punctul de congelare scazut, este potrivit pentru refrigerarea deserturilor congelate dupa masa si nu va provoca carii dentare. Este folosit pentru a refrigera peștele și produsele din carne și pentru a proteja alimentele de efectele fizice distructive cauzate de îngheț. În alimentele umede sensibile, poate îmbunătăți prospețimea și moliciunea alimentelor și poate reduce cantitatea de zahăr, grăsimi și amidon din alimente.
Polidextroza este folosită în alimente cu conținut scăzut de calorii, este potrivită pentru diabetici și poate fi folosită ca celuloză solubilă în băuturile sănătoase. În alimentele coapte, polidextroza este foarte rezistentă la căldură. Ca înlocuitor eficient al zaharozei, poate întârzia îmbătrânirea amidonului, poate preveni migrarea apei, oferă o textură și un gust bun și este potrivit în special pentru procesarea alimentelor coapte cu conținut scăzut de zahăr și cu conținut scăzut de grăsimi.
Polidextroza are o stabilitate bună la o valoare scăzută a pH-ului, fără dulceață, gust neutru, vâscozitate ridicată, împiedicând recristalizarea zaharozei și alte caracteristici excelente. Prin urmare, produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi, nu numai că pot îmbunătăți gustul produselor lactate, ci și stabilitatea produselor lactate în perioada de valabilitate.
Tag-uri populare: polidextroza, China, producatori, furnizori, fabrica, en-gros, personalizat
