Esteri de zaharoză ai acizilor grași
Nr. CAS:37318-31-3
Componentele principale
Din zaharoză și acizi grași se formează un compus ester. Deoarece există 8 grupări hidroxil în molecula de zaharoză, aceasta poate forma esteri de zaharoză ai acizilor grași corespunzători cu 1 ~ 8 acizi grași. De fapt, cea mai mare parte a esterificării zaharozei are loc în grupările hidroxil primare. Acizii grași pot fi acidul stearic, acidul palmitic, acidul oleic și alți acizi grași superiori, precum și acidul acetic. Ca mărfuri, sunt în principal monoesteri, diesteri și triesteri ai zaharozei, acidului stearic, acidului palmitic și acidului oleic, precum și esterii lor amestecați. Luați ca exemplu monostearat de zaharoză, unde R=C17H35
Alias: ester de zaharoză a acizilor grași, ester de zaharoză
Proprietati fizice si chimice
Pulbere albă până la galbenă sau lichid vâscos incolor până la gălbui sau solid moale, inodor sau cu miros ușor special. Solubil în etanol și acetonă. Punctul de înmuiere este de 50 ~ 70 de grade, care este ușor de descompus peste 145 de grade și stabil sub 120 de grade. Saponificarea are loc atunci când este încălzită în condiții acide sau alcaline. Esterul zaharozei are o rezistență slabă la temperaturi înalte, iar valoarea sa de aciditate crește evident în condiții de încălzire. Grupurile de zaharoză pot carameliza, adâncind astfel culoarea. Atât acidul, cât și alcaliul pot duce la hidroliza esterilor de zaharoză, dar efectul este foarte mic sub 20 de grade și crește odată cu creșterea temperaturii.
Monoesterii sunt solubili în apă fierbinte, dar diesterii și triesterii sunt insolubili în apă. Conținut ridicat de monoester și hidrofilitate puternică; Cu cât conținutul de diester și triester este mai mare, cu atât lipofilitatea este mai puternică. Gradul de esterificare a esterilor acizilor grași de zaharoză poate afecta valorile lor de echilibru hidrofil și lipofil (HLB). În utilizare, esterii de zaharoză corespunzători diferitelor valori HLB pot fi utilizați pentru referință. Se obține prin transesterificarea zaharozei cu esteri de acizi grași comestibili.
Valorile HLB ale esterilor de zaharoză cu diferite grade de esterificare.
Baze toxicologice
① DL50: orală acută de șobolan 39 g/kg.
②ADI:0-20mg/kg（FAO/OMS, 1994）.
③GRAS:FDA-21CFR 172.859.
Aplicarea emulgatorului
GB {{0}} prevede că doza maximă de lapte preparat este de 3.0g/kg; Cremă subțire (cremă ușoară) și analogii săi, în principal grăsimi și ulei fără apă, produse pe bază de emulsie de grăsimi apă-ulei, produse de emulsie de grăsimi, altele decât 02.02 (inclusiv produse de emulsie de grăsimi amestecate și/sau aromate), produse din cacao, ciocolată și produse din ciocolată (inclusiv ciocolată cu unt de cacao și produse), bomboane și alte (pigmenți naturali emulsionați), cu o doză maximă de 10,0g/kg;
Băuturi congelate (exclusiv gheața comestibilă 03.04), fructe proaspete cu tratament de suprafață, conserve Cereale, carne și produse din carne, ouă proaspete (pentru conservarea ouălor), băuturi (cu excepția apei de băut ambalate la 14.01) (folosirea băuturilor solide se va mări conform la multiplu de amestecare), iar cantitatea maximă de utilizare este de 1,5g/kg;
Dulceată, făină specială de grâu (cum ar fi făină auto-preparată, făină de găluște etc.), aluat (cum ar fi aluat drag pentru pește și carne de pasăre), praf de împachetat, praf de prăjit, sirop de condimente, condimente și altele (numai pentru gata -mâncăruri de mâncare), cu o doză maximă de 5.0g/kg; Produse din făină crudă și umedă (cum ar fi tăiței, piele de găluște, coajă wonton, piele Shaomai), produse din făină crudă și uscată, produse din făină instant de orez, jeleu, doza maximă este de 4,0g/kg.
Dizolvarea esterilor de zaharoză poate fi accelerată prin amestecarea și umezirea esterilor de zaharoză cu o cantitate mică de apă, apoi adăugarea apei necesare și încălzirea adecvată. Poate fi folosit în produsele din carne și produsele surimi pentru a îmbunătăți conținutul de umiditate și gustul produselor (valoarea HLB 1 ~ 16); Folosit pentru coacerea alimentelor, poate crește duritatea aluatului, crește volumul produselor, face porii fine, uniformă, textura moale și previne îmbătrânirea; Pentru biscuiți și produse de patiserie, poate face emulsia de grăsime stabilă și poate preveni precipitarea (valoarea HLB 7);
Pentru ciocolată, poate inhiba cristalizarea și poate preveni înghețarea (valoarea HLB 3 ~ 9); Folosit pentru guma de mestecat pentru a ușura frământarea, pentru a îmbunătăți senzația de mestecat, pentru a îmbunătăți aroma și moliciunea (valoarea HLB 5 ~ 11); Folosit în laptele condensat și smântână pentru a stabiliza loțiunea, care poate preveni separarea apei și poate îmbunătăți rata de expansiune a cremei (valoarea HLB 1 ~ 16); Folosit în margarină, poate îmbunătăți miscibilitatea untului și a apei și este eficient pentru prevenirea stropilor (valoarea HLB 1 ~ 3);
Esterii de zaharoză ai acizilor grași sunt aplicabili la emulsionarea stabilă a uleiului de lămâie, uleiului de portocale și uleiului de struguri pentru a preveni pierderea condimentelor din produse (valoarea HLB 7 ~ 16); Este folosit pentru conservarea păsărilor de curte, ouălor, fructelor și legumelor. Are efect antibacterian, menține fructele și legumele proaspete și prelungește perioada de păstrare (valoarea HLB 5 ~ 16). Esterii acizilor grași de zaharoză au proprietățile și gustul aparente ale uleiurilor comestibile. După ce mănâncă, nu produc căldură, nu eliberează energie și nu vor fi absorbite de sistemul digestiv.
Pot fi folosiți ca aditivi alimentari ideali pentru prevenirea și controlul obezității. Datorită efectului sinergic al emulgatorilor, esterii de zaharoză singuri sunt mult inferiori altor emulgatori, iar efectul de emulgație este mai bun după o compunere adecvată.
Tag-uri populare: esteri de zaharoză ai acizilor grași, China, producători, furnizori, fabrică, en-gros, personalizat
